Avaa jääkaappisi ja katso mitä siellä on, avaa kaappi ja katso mitä siellä on, ja kysytään yksi yksinkertainen kysymys jokaisesta tuotteesta jonka otat käteen: pystyisitkö tekemään tämän itse kotona samoista raaka-aineista joita löytyy tavallisesta ruokakaupasta? Jos vastaus on ei, olet todennäköisesti katsomassa ultraprosessoitua tuotetta, ja tämä artikkeli kertoo sinulle mitä se tarkoittaa kehollesi kun syöt sitä päivästä toiseen.
Tämä ei ole artikkeli joka kehottaa sinua lopettamaan kaiken hyvän elämässä tai elämään salaatilla lopun ikääsi, tämä on artikkeli joka antaa sinulle tiedon jota sinulla pitäisi olla jotta voit tehdä tietoisia valintoja siitä mitä laitat kehosi polttoaineeksi, koska keho on se kone jolla kaikki tapahtuu ja jos kone käy huonosti myös kaikki muu käy huonosti.
Mitä ultraprosessoitu ruoka tarkoittaa
Ranskalainen tutkija Carlos Monteiro kehitti NOVA-luokitusjärjestelmän joka jakaa ruoat neljään ryhmään prosessointiasteen mukaan, ja ultraprosessoitu ruoka on siinä neljäs ja korkein ryhmä, ja se ei tarkoita pelkästään epäterveellisiä ruokia siinä tutussa merkityksessä, se tarkoittaa nimenomaan teollisuuden lisäaineprosessia joka muuttaa ruoka-aineiden rakennetta tavalla jolla kotioloissa ei voida tehdä.
Brittiläinen tutkija ja lääkäri Chris van Tulleken, joka on kirjoittanut aiheesta yli puoli miljoonaa kappaletta myyneen kirjan, tiivistää sen näin: ultraprosessoitua ruokaa ovat kaikki elintarvikkeet, jotka on pakattu muoviin ja sisältävät vähintään yhden ainesosan, jota tavallisesta kotikeittiöstä ei sellaisenaan löydy, ja kun avaat minkä tahansa valmisruoan ainesosaluettelon ja näet siellä karrageenanin, guarkumin, natriumsitraatin, glyserolimonostearaatin, maltodekstriinin tai kymmeniä muita kemiallisia nimiä, olet lukemassa ultraprosessoidun tuotteen tunnistuslistaa.
Käytännössä tämä tarkoittaa suurinta osaa kaupan valmiistuotteista, makeisia, virvoitusjuomia, pikaruokaa, valmisaterioita, makkaroita, monia leivonnaisia, sokerisia aamiaismurojia, pakastepizzoja, sipsiä, suolakeksejä, makeisia, vanukaita, maustemixejä ja lähes kaikkea mitä löytyy kaupan hyllyiltä kauniissa pakkauksissa lupauksineen nopeasta ja helposta ruoanvalmistuksesta.
Mitä tutkimukset sanovat – ja luvut ovat vakavia
Tutkimusnäyttö on kertynyt viimeisten vuosien aikana nopeasti ja se on niin johdonmukaista eri maissa ja eri tutkimusryhmillä tehtynä että sitä on vaikea sivuuttaa, ja kun puhutaan tutkimuksista jotka seuraavat satojatuhansia ihmisiä vuosikymmenten ajan, lopputuloksissa alkaa olemaan paino takanaan.
Vuonna 2024 julkaistussa espanjalaistutkimuksessa jossa seurattiin osallistujien kuolleisuutta 18 vuoden ajan havaittiin että eniten ultraprosessoitua ruokaa nauttineen väestökolmanneksen kokonaiskuolleisuus oli 40 prosenttia suurempi kuin vähiten nauttineen, eli jos vertaat kahta ihmistä joista toinen syö paljon ultraprosessoitua ja toinen syö vähän, todennäköisyys kuolla tarkastelujakson aikana oli 40 prosenttia korkeampi ensin mainitulla.
Vuonna 2024 julkaistussa laajassa katsauksessa ultraprosessoidut elintarvikkeet yhdistettiin 32 eri terveysongelmaan, ja niiden joukossa olivat sydän- ja verisuonitaudit, diabetes, kohonnut verenpaine ja syöpä, eli ei ole kyse vain yhdestä haittavaikutuksesta vaan laaja-alaisesta kehon kuormittumisesta joka näkyy lähes kaikkialla.
Vuonna 2023 julkaistussa meta-analyysissä jossa analysoitiin useita tutkimuksia yhdessä havaittiin että eniten valmisruokaa syövillä esiintyy 24 prosenttia enemmän sydänsairauksia ja aivohalvauksia verrattuna vähiten syöviin, ja jokainen 10 prosentin lisäys ultraprosessoidun ruoan kulutuksessa lisäsi sydänkohtauksen riskiä kuudella prosentilla eli joka kerta kun lisäät ruokavalioosi hieman enemmän näitä tuotteita riski nousee mitattavasti.
Syöpäriskin osalta tutkimukset osoittavat että ultraprosessoidun ruuan osuuden kasvaessa ruokavaliossa 10 prosentilla syöpäriski kasvaa 13 prosentilla, ja erityisesti haimasyövän, paksusuolen syövän ja rintasyövän riski kasvavat runsaasti ultraprosessoitua syövillä.
Ja sitten on se asia joka tekee tästä ehkä kaikkein kiinnostavimman löydön, runsaasti ultraprosessoitua ruokaa syövien ihmisten kromosomien telomeerien on havaittu olevan normaalia lyhyempiä, mikä tarkoittaa solujen ennenaikaista vanhenemista, eli et vain sairastu nopeammin vaan vanhenet biologisesti nopeammin kuin kronologinen ikäsi edellyttäisi.
Miksi se on niin vaikea lopettaa
Tässä on se kohta jota ei voi ohittaa jos haluaa ymmärtää miksi ultraprosessoitu ruoka on niin tehokasta myyntiä, se on suunniteltu koukuttamaan, ja tämä ei ole vahingossa tapahtunut kehitys vaan tarkoituksellinen prosessi jossa elintarviketeollisuus käyttää merkittäviä resursseja niin sanotun blisspointin löytämiseen, eli täsmälleen oikean suolan, sokerin ja rasvan yhdistelmän löytämiseen joka tuottaa maksimaalisen mielihyvän ilman että kylläisyysmekanismi käynnistyy normaalilla tavalla.
Van Tulleken vertaa kirjassaan ultraprosessoitua ruokaa tupakkaan, molemmat aiheuttavat riippuvuutta ja niitä on markkinoitu harhaanjohtavilla tiedoilla, ja häikäilemätön lobbaus ja tutkimukseen vaikuttaminen ovat tuttuja toimintatapoja niin tupakkayhtiöille kuin kansainvälisille elintarvikejäteillekin, ja vuonna 2023 julkaistussa 281 tutkimusta 36:sta eri maasta kattavassa yhteenvedossa arvioitiin että noin 14 prosentilla aikuisista ja 12 prosentilla lapsista esiintyisi addiktoitumista ultraprosessoituihin ruokiin.
Samat mekanismit jotka pätevät dopaminiin ja some-riippuvuuteen pätevät tähän, se aktivoi aivopalkitsemisjärjestelmää tavalla joka ei vastaa luonnollisten ruokien tuottamaa reaktiota, ja tämä rakentaa toleranssia joka vaatii yhä enemmän saman tunteen saavuttamiseksi, ja tämä selittää miksi perunalastupussi häviää nopeammin kuin aioit syödä ja miksi limsapullo maistuu aina vielä yhden siemauksen verran.
Miten tunnistat sen kaupassa
Käytännön nyrkkisääntö on yksinkertainen, jos ainesosaluettelossa on asioita joita et pystyisi ostamaan ruokakaupasta tai joita et löytäisi kotikeittiöstäsi, olet todennäköisesti katsomassa ultraprosessoitua tuotetta, ja pitkä ainesosaluettelo johon on lisätty makeutusaineita, emulgointiaineita, säilöntäaineita, värejä ja arominvahventeita on merkki korkeasta prosessointiasteesta.
Tämä ei tarkoita että jokainen lisäaine olisi automaattisesti vaarallinen tai että täydellinen ruokavalio on ainut tavoite, tarkoittaa sitä että kokonaisuutena näiden aineiden säännöllinen kuluttaminen päivästä toiseen vuosikymmenten aikana on se asia jota tutkimukset mittaavat ja johon ne yhdistävät terveyshaittoja, ja se kokonaisuus on se johon kannattaa kiinnittää huomio eikä yksittäinen tuote.
Mitä syödä sen sijaan
Tämä ei vaadi kallista erikoisruokavaliota tai tunteja keittiössä, kokonaiset vihannekset, hedelmät, liha, kala, munat, palkokasvit, pähkinät ja täysjyväviljat ovat kaikki vähän prosessoituja tai prosessoimattomia ja niissä on ainesosaluettelona itse tuote ilman lisäaineita, ja aterioiden valmistaminen itse kotona ei tarkoita tunteja keittiössä vaan sitä että tiedät mitä syöt koska laitoit sen itse ruokaan.
Kuten kirjoitin terveellinen ruokavalio -artikkelissa, ruoka on polttoainetta eikä palkinto, ja se miten kohtelet kehosi polttoainetta vaikuttaa suoraan siihen miten ajattelet, nukut, palaudut ja jaksat, ja jos rakennat kassavirtaa flippauksella, hustlauksella tai affiliate-markkinoinnilla tarvitset terävää ajattelua pitkiä päiviä varten, ja se terävä ajattelu on osittain siinä mitä syöt.
Aloita yhdestä muutoksesta tänään, katso mitä syöt eniten ultraprosessoitua ja mieti mikä luonnollinen vaihtoehto sille olisi, et tarvitse täydellistä ruokavaliota heti, tarvitset yhden askeleen suuntaan jossa teet tietoisempia valintoja siitä mitä kehoosi laitat.
